- 1 xícara de trigo para quibe (160 g);
- 4 tomates médios (480 g);
- 1 pepino médio com casca (150 g);
- 1 cebola pequena (70 g);
- 1 alface crespa média (280 g);
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada;
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada;
- 3 colheres (sopa) de hortelã picada.

Para o molho:

- 1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml);
- 2 colheres (sopa) de suco de limão;
- 1/2 colher (sopa) de sal;
- 1 pitada de pimenta-do-reino.

Modo de Preparo:

Lave o trigo em água corrente e escorra. Coloque numa tigela, cubra com água e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Corte o tomate em cubinhos e pique o pepino, a cebola e as folhas maiores da alface (reserve as menores). Coloque numa tigela e junte a cebolinha, a salsinha e a hortelã.
Escorra o trigo e esprema-o bem com as mãos. Acrescente à tigela com os legumes e misture bem.
Prepare o molho: em outra tigela, usando um batedor de mão, misture o azeite com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Regue a salada com esse molho e misture bem.
Disponha as folhas de alface reservadas numa travessa. Distribua a salada sobre elas e sirva a seguir.
Na hora de ingerir, coloque um pouco numa folha de alface, formando uma trouxinha.

- 4 copos {250 ml} de farinha de trigo integral {fina};

- 1 colher rasa de sobremesa com fermento biológico {desidratado} ou 1 colher rasa de sopa com fermento biológico {fresco};

- 1 colher rasa de sobremesa com sal marinho natural;

- Aproximadamente 2 ½ copo d’água {morna}.

Modo de Preparo:

- Misturar a farinha, o fermento e o sal;

- Misturar água aos poucos em quanto se vá mexendo com uma colher;

- Untar a forma ou tabuleiro com óleo e polvilhar este com farinha;

- Colocar a massa na forma, ocupando até a metade da mesma;

- Deixar crescer a massa até dobrar de tamanho {aproximadamente em meia hora};

- Cozinhar o pão em forno quente por aproximadamente 35 minutos.

Dicas:

- Utilizando água morna é possível deixar crescer o pão dentro do forno desligado ou aquecendo este apenas um pouco;

- A utilização de água quente ou de forno quente para fazer crescer a massa poderá prejudicar este crescimento;

- Caso não tenha farinha integral fina, poderá utilizar apenas um pouco de farinha branca em substituição da integral;

- Poderá substituir a farinha integral pela farinha de milho, de centeio, de aveia e de outros cereais;

- Poderá acrescentar a esta massa diversos temperos, como alho, cebola, salsinha, etc.

- A quantidade certa de água pode ser calculada quando se torna possível misturar com a colher, utilizando o mínimo de água.

Fonte: Núcleo de Culinária Natural Denise Teixeira