Deftiger Eintopf
mit buntem Gemüse
Wärmend, vielfältig und leicht zuzubereiten: Der bunte Gemüseeintopf, der auch für mehrere Tage vorbereitet werden kann. Mit den Zutaten kannst du gern variieren – schau mal was dein Kühlschrank oder der Wochenmarkt so hergibt.
Zutaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 g Knollensellerie
200 g mittelgroße Karotten
700 g Kartoffeln
250 g Zucchini
120 g Erbsen (TK)
400 g Dosen-Tomaten
1 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark (oder Tomaten-Paprika-Mark)
1 Handvoll Petersilie
1 Msp. Muskatnuss
1/2 Thymian
1 – 2 TL Ahornsirup
Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Knollensellerie schälen und in circa 1 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen, je nach Dicke halbieren oder vierteln und in circa 1 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden. Zucchini waschen, vierteln und in Scheiben schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch hinzugeben und ebenfalls kurz mit dünsten. Anschließen das Tomatenmark dazugeben und etwas anrösten.
- Tomaten mit in den Topf geben, kurz erhitzen und vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Topf wieder auf den Herd stellen und Sellerie, Kartoffeln und Karotten hinzugeben. Mit der Gemüsebrühe bedecken und Salz hinzufügen, umrühren, aufkochen und anschließend 15 – 20 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende Zucchini und Erbsen hinzugeben und unterrühren.
- Thymian und Muskatnuss hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken. Petersilie waschen, trockenschütteln und nach Belieben grob hacken. Auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen.
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