Fluffige Pancakes

mit Ahornsirup und wilder Blaubeersauce

2 Portionen 30 Minuten

Für ein besonders Sonntagsfrühstück bereiten wir heute Pancakes auf gesunde Weise mit Haferlocken zu. In den Haferflocken stecken wertvolle Mikronährstoffe – angefangen von essentiellen Aminosäuren und Vitamin B1, über die Spurenelemente Zink und Eisen, bis hin zum Hafer-Ballaststoff Beta-Glucan. Die wilden Heidelbeeren sind durch ihre dunkle Farbe reich an hochwirksamen Antioxidantien und voller Vitamine.

Zutaten

200 g zarte Haferflocken (oder Hafermehl)
200 ml Haferdrink
130 g wilde Blaubeeren (TK)
2 Bananen
1 TL Backpulver
etwas Kokosöl
1 EL Ahornsirup
Zimt
1 Msp. gemahlene Vanille

Zubereitung

  1. Für den Teig Haferflocken mit einem Mixer /Blender zu Mehl verarbeiten (oder das fertige Hafermehl verwenden). Bananen schälen und in kleine Stücke schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken. Hafermilch, Backpulver und Bananen zum Mehl dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.
  2. Heidelbeeren im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und für 5 Minuten einkochen lassen. Zwischendurch schwenken. Danach die Vanille dazugeben.
  3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und pro Pancake etwa 1 – 2 EL Teig hineingeben und mit dem Löffel oder Pfannenwender verstreichen. Circa 1 – 2 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken, wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen.
  4. Pancakes auf zwei Teller verteilen, mit Ahornsirup, wilder Blaubeersauce und einer Prise Zimt servieren.

27. April 2023

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