Risotto
mit grünem Spargel
Starte in den Frühling mit einem gesunden und köstlichen Spargel-Risotto! Grüner Spargel ist reich an Vitaminen wie Vitamin K, Vitamin C, und Folsäure sowie Mineralstoffen wie Kalium und Eisen. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und eignet sich wunderbar zum Meal-Prepping.
Zutaten
200 g Vollkorn-Rundkornreis (z.B. Dennree)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
20 g Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
200 g grüner Spargel
100 g TK-Erbsen
15 g Pinienkerne
Petersilie
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Haferflocken am Vorabend mit Hafermilch verrühren und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
- Den Reis abwaschen und gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch mit dem Reis darin andünsten, bis die Schalotte glasig wird. Hitze etwas reduzieren und regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Schalotte, Knoblauch und Reis mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, köcheln lassen. Nach und nach Gemüsebrühe hinzugeben, sodass der Reis immer mit Wasser bedeckt ist. Circa 30 Minuten bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur quellen lassen. Regelmäßig umrühren, sodass der Reis nicht ansetzt.
- Währenddessen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Nach Bedarf die Enden abschneiden. Die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden.
- Nun den grünen Spargel zum Reis hinzugeben, gut unterheben und die Reis-Spargel-Mischung 7-10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Erbsen hinzugeben und weitere 5 Minuten mitgaren. Regelmäßig umrühren.
- Währenddessen Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Petersilie waschen und nach Bedarf hacken.
- Fertiges Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf zwei Teller verteilen und mit Petersilie und gerösteten Pinienkernen servieren.
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