Rotes Linsencurry
mit Hokkaidokürbis
Ein wärmendes Curry mit leuchtendem Kürbis und knackigen Linsen. Mit diesem Rezept wollen wir dir noch etwas Wärme schenken und die letzten kalten Tage auch noch zu überstehen. Genieße das Curry mit Reis oder versuche es mal mit Hirse, die du genauso wie Reis zubereiten kannst, passt super zum Curry und bringt Abwechslung auf den Teller.
Zutaten
400 g Hokkaidokürbis
250 g Zucchini
250 g stückige
Tomaten (Dose)
80 g rote Linsen
30 g Cashews
125 ml Gemüsebrühe
1 Schalotte oder Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 EL Kokosöl
1/2 – 1 TL rote Curry-paste (bio)
1 TL Kurkumapulver
1 TL Currypulver
Korianderblätter oder Petersilie
Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Kürbisfruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zucchini waschen, halbieren und je nach Größe vierteln, anschließend in Scheiben schneiden. Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen sowie hacken.
- In einem Topf Kokosöl erhitzen und Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze kurz dünsten. Ingwer, Knoblauch sowie die Currypaste hinzugeben und 1 – 2 Minuten mit andünsten. Kurkuma- und Currypulver hinzugeben und kurz mit dünsten. Tomaten, Gemüsebrühe, Kürbis sowie rote Linsen hinzugeben und bei kleiner Hitze 20 – 25 Minuten köcheln lassen, regelmäßig umrühren. Zucchini 5 Minuten vor Schluss hinzugeben und mit garen. Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen. Falls noch Flüssigkeit fehlt, noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben.
- Währenddessen Cashews in einer Pfanne ohne Fett für etwa zwei Minuten rösten. Aus der Pfanne nehmen und grob hacken. Frische Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Curry auf zwei Teller verteilen und mit Cashews und Kräutern bestreuen. Nach Belieben Kartoffeln, Reis oder Hirse dazu servieren oder pur genießen.
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