Zarte Kohlrouladen

Zubereitung

1. Berglinsen über Nacht oder mindestens vier Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen. Vor dem Kochen das Wasser abgießen und die Linsen durchspülen.
2. Champignons putzen und klein hacken. Die Linsen nach Packungsanleitung garen. Möhre und Sellerie schälen, beides fein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und anschließend fein hacken. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett drei bis vier Minuten anrösten. Anschließend klein hacken.
3. In einer Schüssel Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie vermengen. Champignons, gekochte Berglinsen, Senf, Tomatenmark und Walnüsse hinzugeben, alles miteinander vermengen und mit Muskat, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung durchkneten und zu einer formbaren Masse verarbeiten. Ggf. 1 – 2 TL Kartoffelstärke zum Binden hinzugeben.
4. Wirsingkohlblätter waschen und den unteren Teil des Strunks keilförmig aus den Blättern herausschneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und je nach Größe 4 – 8 Blätter darin circa 5 Minuten blanchieren. Aus dem Topf nehmen, unter fließendem, kaltem Wasser abschrecken und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.
5. Je nach Größe des Blattes 2 – 3 EL Füllung in die Mitte des Kohlblattes geben. Die Blattseiten zur Mitte einschlagen, die Rouladen fest aufrollen. Optional mit Küchengarn umwickeln und fest zubinden.
6. Etwas Olivenöl in einen heißen Bräter oder Topf geben. Die Rouladen hineinlegen und circa 3 – 5 Minuten rundherum scharf anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und für etwa 15 – 20 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Zwischendrin wenden.
7. Währenddessen Kartoffeln schälen, waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und 1 TL Salz hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln anschließend bei mittlerer Hitze circa 25 Minuten kochen bis sie gar sind. Anschließend Wasser abgießen.
8. Hafersahne in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse hineinpressen. Wer keine Kartoffelpresse zur Hand hat, kann die Kartoffeln auch mit in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Muskatnuss hinzugeben und vermengen. Mit Salz nach Bedarf abschmecken.
9. Die fertigen Rouladen aus dem Bräter nehmen und den Herd ausschalten. 1 1/2 TL Kartoffelstärke mit Wasser anrühren, zur Gemüsebrühe in den Bräter geben und auf der heißen Herdplatte einrühren. Mit Sojasauce, Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken und circa 2 Minuten auf der heißen Herdplatte eindicken lassen. Die Kohlrouladen wieder hinzugeben und vom Herd nehmen. Petersilie waschen und hacken.
10. Kartoffelpüree mit Kohlrouladen, Sauce und gehackter Petersilie auf zwei Tellern anrichten und servieren.