Buntes Ofengemüse
mit Cashew-Dip
Was ist schneller und einfacher als Ofengemüse zubereitet? Nichts 😉 Das Bunte Ofengemüse aus der Nutricy Küche ist ruck zuck geschnippelt wird nur gewürzt und kommt dann in den Backofen. Bei den Zutaten kannst du variieren und dein Lieblingsgemüse verwenden. Oder du schaust in den Kühlschrank, was der gerade so hergibt 🙂
Für das Ofengemüse
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
300 g kleine Kartoffeln
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel
100 g Kirschtomaten
1/2 – 1 EL Olivenöl
1 Zweig frischer Rosmarin (alternativ getrocknet)
2 Zweige frischer Thymian (alternativ getrocknet)
Salz
Pfeffer
Für den Cashew-Dip
150 g Cashewkerne
150 ml Wasser
1 1/2 EL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup
1/2 TL Salz
1 1/2 Handvoll Petersilie oder Basilikum
Pfeffer
Zubereitung
- Das Gemüse waschen, Zwiebel schälen. Hokkaido-Kürbis sowie Paprika entkernen. Kürbis und Paprika anschließend in mundgerechte Würfel oder Spalten schneiden. Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Zucchini je nach Größe in Scheiben und Zwiebel in Spalten schneiden. Tomaten halbieren. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Das Gemüse, bis auf die Tomaten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Rosmarin und Thymian waschen. Olivenöl, Kräuter und Gewürze über das Gemüse geben und vermengen. Das Gemüse für circa 30 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Kirschtomaten unterheben und fertig backen.
- In der Zwischenzeit Cashewkerne mit gekochtem Wasser übergießen und für circa 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend abgießen und alle Zutaten für den Cashew-Dip in einen Mixer geben und so lange pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Fertiges Ofengemüse mit Cashew-Dip auf Tellern anrichten und genießen.
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