Gefüllte Süßkartoffeln
mit Linsen und Avocado
Ein cleaner Sattmacher! In diesem Rezept erwarten dich leckere Süßkartoffeln mit Belugalinsen und Avocado. Eine traumhaft cremig fruchtige Kombination. Auch ihr Nährwert ist überragend: Süßkartoffeln und Linsen stecken voller Eiweiß mit wichtigen Aminosäuren. Sie liefern uns zudem wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente.
Zutaten
2 Süßkartoffeln
120 g Belugalinsen
1 Avocado
1/2 Limette
1 Orange
Salz
Pfeffer
Petersilie
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen und mit einem Messer an mehreren Stellen rundherum einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und auf der mittleren Schiene für circa 45 Minuten backen, bis an den Einstichstellen Saft heraustritt und die Kartoffeln schön weich sind. Die Backzeit kann je nach Größe der Kartoffeln abweichen.
- Belugalinsen nach Packungsanleitung in einem Topf garen. Anschließend leicht salzen und beiseite stellen.
- Avocado halbieren, den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch herauslösen und in eine Schüssel geben. Limette halbieren und Saft auspressen. Limettensaft zur Avocado geben und zu einer Guacamole verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
- Orange schälen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie waschen und nach Belieben grob hacken.
- Fertige Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und auf zwei Teller verteilen. In der Mitte einschneiden, auseinanderklappen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Anschließend mit Guacamole, Linsen und Orangenstücken füllen. Mit Petersilie toppen.
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