Panzanella
Italienischer Brotsalat
Heute zaubern wir dir einen Hauch Italien und vielleicht auch ein paar Urlaubserinnerungen auf den Tisch – mit unserem fruchtig frischen Brotsalat. Er ist herrlich an warmen Tagen oder wann immer du Lust auf etwas Sommer hast. Du kannst hier super die Brotreste vom Vortag verwerten.
Zutaten für den Salat
200 g glutenfreies Vollkornhaferbaguette vom Vortag
1 EL Olivenöl
300 g Cocktailtomaten
250 g Gurke
50 g grüne Oliven
1 Frühlingszwiebel
1 grüne Zucchini
1 Handvoll Basilikumblätter
Zutaten für das Dressing
2 EL Olivenöl
1,5 EL Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf
Pfeffer
Salz
Zubereitung
- Brot in daumendicke Scheiben und anschließend in mundgerechte Würfel schneiden, mit Öl einreiben und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten von allen Seiten rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Das Gemüse waschen. Tomaten anschließend halbieren und die Gurke in mundgerechte Würfel schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
- Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. 1/2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin bei mittlerer Hitze circa 5 Minuten leicht braun anbraten.
- Basilikum waschen und trocken schütteln.
- Alle Zutaten für das Dressing gut miteinander vermischen.
- Das Gemüse und in eine Schüssel geben, mit den gerösteten Brotwürfeln und dem Dressing vermengen. Basilikum über dem Salat verteilen.
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