Saftiger Apfelkuchen
Glutenfrei und fettreduziert
Unser glutenfreier Apfelkuchen kommt immer gut an – deshalb wird er von den Nutricy-Gründern zu jeder Gelegenheit gebacken. Er ist fluffig und durch die Äpfel saftig zugleich. Er kommt ohne Gluten, tierische Produkte und raffinierten Zucker aus und enthält zudem nur ganz wenig Fett. Wer möchte kann ihn zur Weihnachtszeit mit etwas Lebkuchengewürz verfeinern.
Zutaten
300 ml Hafer oder
Mandelmilch
150 g Kokosblütenzucker
100 g Hafermehl
90 g Apfelmark
60 g Kartoffelstärke
60 g Buchweizenmehl
60 g Mandelmehl
2 große Äpfel oder 4 kleine Äpfel
2 TL Natron
1 EL Zitronensaft
1 TL Johannisbrotkernmehl
1 TL Zimt
1/2 TL Bourbon-Vanille
1 Prise Muskat
1 Prise Salz
1 Handvoll Mandelhobel
Etwas Kokosfett
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
- Pflanzenmilch in eine große Schüssel geben, Natron, Zitronensaft, Apfelmark dazugeben und verrühren.
- Kartoffelstärke, Buchweizenmehl, Hafermehl, Mandelmehl, Kokosblütenzucker, Johannisbrotkernmehl, Zimt, Vanille, Muskat und Salz miteinander vermengen. Anschließend trockene und feuchten Zutaten miteinander verühren bis ein homogener Teig ensteht.
- Äpfel waschen. Die eine Hälfte der Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die andere Hälfte vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Apfelstücke unterheben und die Scheiben zur Seite legen.
- Den Ring einer Springform (ca. 25 cm Ø) fetten und unten Packpapier auslegen und den Teig hineingeben.
- Den Kuchen mit Apfelscheiben belegen und mit Mandelhobel bestreuen. Anschließend auf mittlerer Schiene im Backofen für 35 Min backen. Um sicher zu gehen, dass der Kuchen durch ist, mit einem Holzstäbchen eine Garprobe machen. Falls noch etwas Teig am Stäbchen hängen bleibt, die Hitze auf 150 Grad reduzieren und weitere 5 – 10 Minuten backen.
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