Spinat-Kartoffel-Suppe
mit Pinienkernen
Mit einer leichten Suppe kannst du deine Verdauung entlasten. Dieses Rezept kombiniert nährstoffreiche Spinat mit Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch zu einer köstlichen Suppe. Zitronensaft verleiht eine frische Note und Pinienkerne sorgen für den perfekten Crunch.
Zutaten
550 g festkochende Kartoffeln
2 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Cashew Cuisine
200 g frischer oder TK-Spinat
1-2 EL Zitronensaft
15 g Pinienkerne
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und Kartoffeln, Schalotten und Knoblauch hinzugeben. Bei mittlerer Hitze für circa drei Minuten dünsten, regelmäßig umrühren.
- Gemüsebrühe sowie 175 ml Cashew Cuisine hinzugeben und circa 10 Minuten köcheln lassen. Frischen Spinat waschen und zwei Minuten vor Ende tropfnass unterheben und kurz mitköcheln lassen. Zitrone halbieren, Saft auspressen und Zitronensaft unter die Suppe rühren.
- Währenddessen Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf zwei Teller verteilen und mit der übrigen Cashew Cuisine sowie gerösteten Pinienkernen servieren.
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